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Zucchini waschen. 1/3 davon mit dem Spiralschneider oder einem Sparschäler in dünne Streifen und den Rest in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Gewaschene und trocken geschüttelte Minzblätter grob hacken. Nudeln in Salzwasser al dente garen. Zucchini-Scheiben in kochender Gemüsebrühe ca. 6-8 min. bissfest garen. O’citron, Crème fraîche, gehackte Minze, Muskatnuss, Pfeffer und Salz dazu geben und alles pürieren. Zucchini-Streifen nun in einer Pfanne mit 2-3 EL Olivenöl für ca. 3 min unter Wenden bissfest dünsten. Für das Topping grob gehackte Haselnüsse in einer Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl leicht rösten, Zucker darüber streuen und unter Rühren bei reduzierter Hitze karamellisieren lassen. Mit Chilipulver vermischen. Nudeln auf Teller verteilen, Soße, Zucchinischeiben und Haselnuss-Topping darüber geben und mit Minze garniert servieren.

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Zucchini-Pasta in Zucchini-Minz-Soße und Haselnuss-Chili-Topping

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